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Le basi molecolari della nutrizione 4°ediz.

Arienti Giuseppe 

Piccin 2015

Pagg. 1158

Isbn: 9788829926985


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Piccin 2015


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Il contenuto di questo volume è idealmente diviso in diverse sezioni. Dapprima pongo al- cuni capitoli introduttivi che richiamano brevemente alcune notizie di base che non possono essere ignorate. In alcuni casi, ciò è fatto per sommi capi, in altri (quelli di più rilevante inte- resse nutrizionale, come la composizione corporea, gli standard nutrizionali, ecc.) mi diffondo maggiormente.

Passo poi a visitare il metabolismo e la sua regolazione. Rispetto all’edizione precedente amplio la parte dedicata alla biologia molecolare e al meccanismo di azione degli ormoni. In seguito, esamino le vie metaboliche per poi passare alla discussione dei micronutrienti e ai ruoli biochimici e fisiologici. Termino considerando alcuni aspetti biochimico-funzionali come il digiuno, l’attività fisica, ecc.

Ho preferito aggiungere la bibliografia al termine di ciascun capitolo piuttosto che alla fine perché ho pensato che ciò fosse più comodo. Una breve passeggiata in Internet mette a di- sposizione di chiunque e in tempi brevissimi una quantità enorme di materiale bibliografico. L’espansione della ricerca avvenuta negli ultimi decenni ha determinato un aumento notevole dei lavori pubblicati. Ho scelto di citare soltanto alcuni lavori lasciando non citati molti altri. Innanzitutto cito i documenti delle agenzie internazionali, come la FAO, l’OMS e l’ONU. Cito anche documenti nazionali (o internazionali) di notevole rilievo, come le tabelle di assunzione di riferimento di nutrienti. Una gran parte di questo materiale è scaricabile (spesso gratuita- mente) dalla rete. Infine cito alcuni lavori per interesse storico o perché particolarmente signi- ficativi.

Oltre ai lavori citati, ha consultato molti manuali di diverse materie, alcuni italiani, altri stranieri. Faccio presente che nuovi libri escono in continuazione nel mondo e, spesso in tra- duzione, anche in Italia.

Le “Basi molecolari della nutrizione” sono centrate soprattutto sugli aspetti biochimici e fisiologici. Gli aspetti tipicamente nutrizionali (assunzioni di riferimento) e i risvolti medici e clinici sono utilizzati essenzialmente come mezzi per capire i primi e/o come esempi. Per que- sto, invito i lettori a rivolgersi anche ad altre pubblicazioni (come le tabelle pubblicate da varie agenzie) e a opportuni testi di medicina e di clinica.

Spero che questo libro possa essere utile alla comprensione di tematiche nutrizionali a li- vello molecolare. I lettori interessati agli aspetti clinici e terapeutici dovranno anche utilizzare opere che affrontino gli aspetti della patologia e della terapia che qui sono affrontati soltanto per cenni.

 

  • Pagine 1158 riccamente illustrato
  • Nota Copertina flessibile
  • Edizione Quarta
  • codice isbn 9788829926985
  • Autore Arienti Giuseppe
  • Anno 2015

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