Introduzione ......................................................................................................................... 1

1. Definizione di biologia-fisiologia modellistica della nutrizione umana .................. 3

2. Premesse ........................................................................................................................ 5

3. Alimentazione e nutrizione ......................................................................................... 9 .

1 Ruolo del tempo ...................................................................................................... 11 .

2 Bilancio in pareggio ................................................................................................. 12 .

3 Ciclicità e ripetitività ............................................................................................... 13

4. Nutrienti ........................................................................................................................ 15

1 Acqua ........................................................................................................................ 16

2 Protidi ...................................................................................................................... 20 .

3 Lipidi........................................................................................................................ 21 .

4 Glucidi ..................................................................................................................... 22 .

5 Vitamine ................................................................................................................... 23 .

6 Sali minerali ............................................................................................................. 25 .

7 Oligoelementi .......................................................................................................... 26 .

8 Fibre ......................................................................................................................... 26

5. Energia, biodisponibilità e dosi raccomandate ......................................................... 29

6. Principio di conservazione .......................................................................................... 33 .

1 Termodinamica del vivente ...................................................................................... 33 .

2 Conservazione della massa e dell’energia ............................................................... 35 .

3 Turnover cellulare e metabolismo ........................................................................... 37 .

4 Produzione e dispersione del calore ........................................................................ 42 .

5 Indici antropometrici ............................................................................................... 43

7. Dietologia e dieta .......................................................................................................... 47 .

1 Limiti e incongruenze .............................................................................................. 47 .

2 Obiettivi dietologici e fattibilità .............................................................................. 49 .

3 Interpretazione cinetica della nutrizione ................................................................. 50 .

4 Modello matematico ................................................................................................. 50 .

5 Parametri fisiologici fondamentali .......................................................................... 51

8. Trasformazioni e trasporti .......................................................................................... 53 .

1 Stato di equilibrio .................................................................................................... 53 .

2 Condizioni per lo stato di equilibrio ........................................................................ 56

IV

BIOLOGIA-FISIOLOGIA MODELLISTICA DELLA NUTRIZIONE UMANA ISBN 88-7051-274-6

.

3 Membrana cellulare ................................................................................................. 58 .

4 Trasporto passivo ..................................................................................................... 58 .

5 Trasporto facilitato e trasporto attivo ...................................................................... 60

.6 Altri trasporti e interferenze tra i trasporti .............................................................. 62 .

7 Molecolarità e ordine di reazione ............................................................................ 62 .

8 Enzimi, carrier e/o catalizzatori ............................................................................... 65 .

9 Trasporto cellulare complessivo .............................................................................. 65

9. Modello biomatematico ............................................................................................... 71 .

1 Minimizzazione della devianza

(regressione multipla applicata al modello della retta) ........................................... 72 .

2 Modello semplice monocompartimentale ............................................................... 74 .

3 Steady-state monocompartimentale ......................................................................... 77 .

4 Steady-state monocompartimentale (somministrazione ripetuta) ........................... 79 .

5 Modello bicompartimentale ..................................................................................... 85 .

6 Steady-state bicompartimentale ............................................................................... 91 .

7 Modello tricompartimentale .................................................................................... 95

10. Protocollo operativo (su base monocompartimentale) ............................................... 103

.1 Raccolta ed elaborazione dei dati ............................................................................ 103 .

2 Relazione di aiuto .................................................................................................... 105 .

3 Alcuni esempi di elaborazione ................................................................................ 106

11. Farmaci e integratori ................................................................................................... 119

12. Alcol ............................................................................................................................... 121

13. Dieta e prevenzione ...................................................................................................... 123 .

1 Gravidanza ............................................................................................................... 125 .

2 Sport e agonismo ..................................................................................................... 131 .

3 Soggetto apparentemente sano ................................................................................ 136

14. Obesità e anoressia ...................................................................................................... 143

15. Altri casi ........................................................................................................................ 153

.1 Ipercolesterolemia e ipertensione ............................................................................ 154 .

2 Patologie dell’apparato gastroenterico .................................................................... 159 .

3 Ipertiroidismo e ipotiroidismo ................................................................................. 160 .

4 Diabete ..................................................................................................................... 162 .

5 Tumori ..................................................................................................................... 166 .

6 Sindromi depressive, ansia, panico .......................................................................... 169

Bibliografia .......................................................................................................................... 171

 

 

La biologia-fisiologia modellistica della nutrizione umana è definibile come lo studio dei fenomeni biologici dell’uomo connessi all’utilizzo degli alimenti realizzato tramite l’impiego di modelli, ovvero di schemi teorici in grado di descrivere uno o più fenomeni correlati e di evidenziarne le caratteristiche essenziali. È questo l’approccio scelto da Pietro M. Boselli, che intende proporre, in questo libro, una via diversa e originale di ricerca e interpretazione di argomenti ormai ampiamente dibattuti quali l’alimentazione e la nutrizione umana.
Il volume, suddiviso in quindici capitoli, tutti caratterizzati da precisione e capacità di sintesi, partendo da un’illustrazione delle premesse teoriche della biologia e della fisiologia passa alla presentazione del modello biomatematico, per fornire poi i protocolli operativi riguardanti le varie esigenze alimentari e nutrizionali che possono insorgere nelle differenti situazioni della vita: dai soggetti sani ai portatori di patologie; dai casi di obesità a quelli di anoressia; dalla gravidanza alla pratica dello sport a livello agonistico.
I contenuti del volume cercano, quindi, di portare un contributo scientifico ulteriore e innovativo alle nozioni correnti e consolidate in materia, indicando, giova ripeterlo, una diversa via interpretativa e di ricerca dei fenomeni connessi.